FORMATION ENTREPRENEUR

Ouvrir une Boulangerie
Formation HACCP + PMS

Boulangerie artisanale - Fournil - Depot de pain

Attestation HACCP + PMS complet pour les controles DDPP

S'inscrire - 149€
Organisme DREETS
PMS complet inclus
Pret pour controle DDPP

Cette formation est faite pour vous si...

Vous ouvrez ou reprenez une boulangerie

C'est pour vous si :

  • Vous ouvrez une boulangerie artisanale
  • Vous reprenez un fonds de commerce
  • Vous ouvrez un depot de pain
  • Vous creez une boulangerie-patisserie
  • Vous installez un fournil

Vous allez travailler avec :

  • Des farines (allergene gluten)
  • Des fours a haute temperature
  • Des fermentations (levures, levain)
  • Des oeufs, du lait (viennoiseries)
  • Des graines (sesame, pavot, lin)

Ces risques necessitent une formation adaptee

Le gluten est l'allergene n°1 en boulangerie. Une mauvaise gestion peut entrainer des reactions graves chez les clients intolerants ou coeliaques. La DDPP verifie systematiquement votre maitrise des allergenes.

Pas besoin de la formation 14h

La formation 14h (permis d'exploitation) est obligatoire pour la restauration commerciale (restaurants, fast-food). Une boulangerie artisanale n'est pas concernee par cette obligation. Ce qu'il vous faut : une formation HACCP adaptee + un PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). C'est exactement ce que propose cette formation.

Ce que vous obtenez

Attestation HACCP

Attestation officielle delivree par un organisme enregistre DREETS (n° 84430382743). Valable pour les controles sanitaires.

Votre PMS complet

Plan de Maitrise Sanitaire construit pas a pas pendant la formation. Les 8 elements obligatoires adaptes a la boulangerie.

Les allergenes a maitriser en boulangerie

Gluten

Ble, seigle, orge, avoine, epeautre

Sesame

Graines sur pains, bagels

Fruits a coque

Noix, noisettes, amandes

Oeufs

Brioches, viennoiseries

Lait

Croissants, pains au lait

Soja

Certaines farines

L'affichage des allergenes est obligatoire. La mention "sur demande" est interdite.

Programme complet

17 modules HACCP + module metier + construction du PMS

1 Modules HACCP (17 modules)

Introduction au HACCP
Gestion des Allergenes
Maitrise des Temperatures
Hygiene Personnelle
Nettoyage et Desinfection
Tracabilite et Gestion des Produits
Reception et Stockage
Les TIAC
Locaux et Equipements
Simulation Controle DDPP

+ 7 autres modules...

2 Module Metier Boulanger

Hygiene pour Patissier Fabricant

45 min - Les risques specifiques de la fabrication

  • Gestion des farines et contaminations croisees
  • Maitrise de la fermentation
  • Temperatures de cuisson
  • Refroidissement et conditionnement
  • Allergenes specifiques (gluten, sesame, oeufs)

3 Construction de votre PMS

Vous construisez votre Plan de Maitrise Sanitaire pas a pas. A la fin, vous avez un document complet pret pour les controles.

Introduction au PMS
Le Diagramme de Flux
L'Analyse des Dangers
Les Points Critiques (CCP)
Plan de Nettoyage
Tracabilite et Gestion des Rappels
Gestion des Allergenes
Documents Administratifs

Comment ca se passe ?

1

Inscription

Paiement securise, acces immediat

2

Formation

Videos + quiz a votre rythme

3

Construction PMS

Guidee pas a pas

4

Attestation + PMS

Telechargement immediat

100% en ligne
A votre rythme
Acces illimite pendant la formation

FORMATION COMPLETE

149€

Paiement unique - Acces immediat

  • 17 modules HACCP complets
  • Module Hygiene Patissier Fabricant
  • Construction guidee du PMS
  • Attestation de formation HACCP
  • PMS complet pret pour controle DDPP
  • Quiz de validation
S'inscrire maintenant - 149€

Paiement securise par carte bancaire

Questions frequentes

La formation HACCP est-elle obligatoire pour ouvrir une boulangerie ?

Oui. Le reglement CE 852/2004 impose une formation hygiene pour toute personne manipulant des denrees alimentaires. En boulangerie, les risques specifiques (farines, fermentation, allergenes gluten) necessitent une formation adaptee. Le PMS est egalement obligatoire pour tout etablissement alimentaire.

Faut-il la formation 14h pour ouvrir une boulangerie ?

Non. La formation 14h (permis d'exploitation) concerne uniquement la restauration commerciale traditionnelle et rapide. Une boulangerie artisanale n'est pas concernee par cette obligation. Ce qu'il vous faut : une formation HACCP + un PMS.

C'est quoi le PMS exactement ?

Le Plan de Maitrise Sanitaire est un document obligatoire pour tout etablissement alimentaire. Il contient 8 elements : presentation de l'activite, diagramme de fabrication, analyse des dangers, points critiques (CCP), procedures, plan de nettoyage, gestion des allergenes, tracabilite. C'est le premier document demande lors d'un controle DDPP.

Quels sont les allergenes a declarer en boulangerie ?

Les principaux allergenes en boulangerie : gluten (ble, seigle, orge, avoine, epeautre), sesame (graines sur les pains), fruits a coque (noix, noisettes), lait et oeufs (brioches, viennoiseries), soja (certaines farines). L'affichage des allergenes est obligatoire et la mention "sur demande" est interdite.

Combien de temps pour finir la formation ?

Comptez environ 8 a 10 heures au total pour les modules HACCP + metier + construction du PMS. Vous pouvez le faire en plusieurs fois, a votre rythme. Tout est 100% en ligne, accessible depuis ordinateur ou telephone.

L'attestation est reconnue par la DDPP ?

Oui. Formation HACCP Pro est un organisme de formation enregistre aupres de la DREETS (n° 84430382743). L'attestation repond aux exigences du reglement CE 852/2004 et est valable pour les controles sanitaires.

Je reprends une boulangerie existante, c'est cette formation ?

Oui. Que vous repreniez un fonds de commerce ou que vous partiez de zero, vous devez avoir votre propre attestation HACCP et mettre a jour le PMS. L'ancien PMS du precedent proprietaire n'est plus valable.

Pret a ouvrir votre boulangerie ?

Formation complete + PMS pour etre conforme des l'ouverture

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