FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Formation HACCP
Glacier Fabricant

🍦 Glaces • 🍨 Sorbets • 🧁 Spécialités glacées

Attestation en 3h • Depuis votre téléphone

S'inscrire – 79€ Pack Entrepreneur – 149€
Depuis votre téléphone
Attestation en 3h
Organisme DREETS

Cette formation est faite pour vous si...

Vous fabriquez vos glaces, crèmes glacées et sorbets

🍦

Glaces artisanales

  • Glaces aux œufs
  • Crèmes glacées
  • Glaces au lait
  • Parfums classiques
🍨

Sorbets

  • Sorbets fruits
  • Sorbets plein fruit
  • Granités
🧁

Spécialités

  • Entremets glacés
  • Bûches glacées
  • Vacherins
  • Coupes glacées
🏭

Votre activité

  • Boutique glacier
  • Salon de thé
  • Vente sur marchés
  • Livraison restaurants

Quel que soit votre statut

✓ Artisan glacier ✓ Créateur d'entreprise ✓ Pâtissier-glacier ✓ Employé en glacerie

Pourquoi cette formation ?

⚠️ C'est obligatoire

Le règlement CE 852/2004 impose une formation hygiène pour toute personne manipulant des denrées alimentaires.

  • Chaîne du froid à respecter strictement
  • PMS obligatoire (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Traçabilité de toutes vos fabrications
  • Formation hygiène de tout le personnel

Contrôle DDPP = fermeture possible

✓ Adaptée à VOTRE métier

Les formations HACCP classiques parlent de viande hachée, de poisson, de plats cuisinés... Rien à voir avec la fabrication de glaces.

Cette formation est spécifique aux glaciers fabricants :

  • • Pasteurisation du mix (82-83°C)
  • • Maturation (temps/température)
  • • Turbinage et stockage à -18°C
  • • Contaminations croisées (cuillères)
  • • Allergènes spécifiques glacier

🌡️ Les températures à maîtriser absolument

82-83°C

Pasteurisation haute

<6°C en 2h

Refroidissement

+2°C à +6°C

Maturation

-18°C

Stockage

Zone de danger : entre 10°C et 60°C = multiplication bactérienne rapide

Comment ça se passe ?

1. Regardez les vidéos

Vidéos courtes et concrètes. Adaptées au métier de glacier.

2. Répondez aux quiz

Quiz après chaque module. 80% pour valider.

3. Téléchargez votre attestation

Attestation immédiate. Valable pour les contrôles DDPP.

Depuis votre téléphone
Ou votre ordinateur
~3 heures

Ce que vous allez apprendre

Module métier glacier fabricant • Basé sur le GBPH officiel des glaciers

1

Réception des matières premières

Contrôle à réception, températures, traçabilité fournisseurs.

2

Pasteurisation

82-83°C minimum. Élimination des germes pathogènes.

3

Refroidissement rapide

Atteindre 6°C en moins de 2 heures. CCP critique.

4

Maturation

72h à +2°C / 48h à +4°C / 24h à +6°C. Règles strictes.

5

Turbinage et moulage

Hygiène des machines, nettoyage-désinfection quotidien.

6

Allergènes (CRITIQUE)

Lait, œufs, fruits à coque, arachides, gluten... Contaminations croisées.

7

Stockage et chaîne du froid

-18°C obligatoire. Relevés quotidiens. Congélateurs calibrés.

8

Service et mise en vente

Cuillères, contamination croisée, tolérance -10°C en vitrine.

9

Nettoyage-désinfection

Protocole en 6 étapes. Machines, plans de travail, ustensiles.

10

Traçabilité et documentation

Cahier de fabrication, relevés températures, bons de livraison.

🚨 Les dangers microbiens en glacerie

Salmonelles

Origine intestinale. Attention aux œufs non pasteurisés. Éliminées par pasteurisation correcte.

Listeria

Peut se développer même à +2°C ! Nettoyage-désinfection rigoureux des équipements.

Staphylocoques

Toxines thermostables (résistent à la cuisson). Hygiène des mains cruciale.

Bacillus cereus

Spores détruites uniquement à >100°C. Respecter les temps de maturation.

La formation vous apprend à maîtriser ces dangers à chaque étape de fabrication.

Inscription

Choisissez l'offre qui vous correspond

FORMATION EMPLOYÉ / PARTICULIER

79€

  • Tronc commun HACCP (6 modules)
  • Module métier glacier fabricant
  • Quiz de validation
  • Attestation de formation
S'inscrire – 79€

Idéal pour les employés

CRÉATEUR D'ENTREPRISE

PACK ENTREPRENEUR

149€

Formation + construction PMS guidée

  • Tout le pack 79€
  • Construction de votre PMS pas à pas
  • Fiches de traçabilité glacier
  • Relevés températures
  • Plan de nettoyage-désinfection
Pack Entrepreneur – 149€

Pour ceux qui créent leur glacerie

Paiement sécurisé par carte bancaire

💡 Vous créez votre glacerie ?

Le Pack Entrepreneur vous guide étape par étape pour construire votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
C'est le document que la DDPP vous demandera en cas de contrôle.

1

Formation hygiène

2

Modules PMS guidés

3

Fiches personnalisées

4

PMS complet prêt

Questions fréquentes

Quelle formation HACCP pour ouvrir une boutique de glaces artisanales ?

Pour fabriquer et vendre vos propres glaces, vous devez suivre une formation hygiène alimentaire conforme au règlement CE 852/2004. Notre formation couvre les spécificités du métier de glacier fabricant : pasteurisation, maturation, chaîne du froid à -18°C, gestion des allergènes. C'est exactement ce qu'il vous faut.

Quelle est la température de stockage obligatoire pour les glaces ?

Le stockage des glaces doit se faire à -18°C. Une tolérance à -10°C maximum est acceptée uniquement pour le service en vitrine, pour une consommation immédiate (Arrêté du 21/12/2009). Au-delà de -10°C, le produit doit être détruit.

Combien de temps dure la formation ?

Environ 3 heures. Vous regardez les vidéos, répondez aux quiz, et recevez votre attestation immédiatement. Vous pouvez faire des pauses. Tout se fait depuis votre téléphone ou ordinateur.

L'attestation est-elle reconnue ?

Oui. Formation HACCP Pro est un organisme de formation enregistré auprès de la DREETS (n° 84430382743). L'attestation est valable pour les contrôles sanitaires (DDPP) et répond aux exigences du règlement CE 852/2004.

Dois-je obligatoirement pasteuriser mes glaces ?

Pour les glaces contenant des œufs ou du lait non pasteurisés, oui. La pasteurisation haute (82-83°C) est la méthode recommandée par le GBPH des glaciers. Elle élimine les germes pathogènes (salmonelles notamment). Les sorbets à base de fruits peuvent suivre un protocole différent.

Que se passe-t-il si la température dépasse 10°C pendant la maturation ?

Destruction obligatoire du produit. Au-dessus de 10°C, les toxines produites par certaines bactéries (staphylocoques notamment) sont thermostables : elles ne seront pas détruites par une nouvelle pasteurisation. Le risque d'intoxication alimentaire est trop élevé.

C'est quoi le PMS et pourquoi j'en ai besoin ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est le document qui décrit comment vous maîtrisez l'hygiène dans votre établissement : relevés de températures, fiches de nettoyage, traçabilité, procédures en cas de problème. C'est ce que la DDPP vous demandera en cas de contrôle. Le Pack Entrepreneur vous guide pour le construire.

Je ne fais que vendre des glaces (pas fabriquer), cette formation est adaptée ?

Cette formation est spécifique aux glaciers fabricants. Si vous ne faites que vendre des glaces achetées (sans fabrication), vous avez besoin d'une formation plus simple axée sur le service et la chaîne du froid. Contactez-nous pour être orienté vers la bonne formation.

📱 Vous cherchez une app pour vos relevés quotidiens ?

Après votre formation, simplifiez votre quotidien avec HACCP Glacier : l'application mobile pour gérer vos relevés de températures, votre traçabilité et vos fiches de nettoyage.

  • Relevés températures en 2 clics
  • Alertes dépassement seuils
  • Export PDF pour contrôles

4,90€/mois • Disponible après formation

Prêt à vous former ?

Attestation en 3h • Depuis votre téléphone

S'inscrire – 79€ Pack Entrepreneur – 149€

Nous utilisons des cookies pour ameliorer votre experience, analyser le trafic et personnaliser les contenus. En savoir plus