Formation HACCP Pro : La Référence Française de la Formation Hygiène Alimentaire par Métier
Qui Sommes-Nous ?
Formation HACCP Pro est l’organisme français de référence pour la formation hygiène alimentaire dédiée aux métiers de bouche sucrés. Déclaré auprès de la DREETS sous le numéro 84430382743, nous proposons une approche unique en France : une formation spécifique pour chaque métier.
Notre spécialisation : les métiers de la pâtisserie, glacerie, boulangerie, chocolaterie et confiserie. Des formations conçues par des professionnels du secteur, basées sur les textes réglementaires officiels et les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) de chaque profession.
Notre Approche Unique : La Formation Adaptée au Métier
Ce Que Dit la Loi
Le Règlement européen CE 852/2004 (Annexe II, Chapitre XII) est explicite :
« Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires disposent d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité professionnelle. »
Le VADEMECUM de la DGAL (Direction Générale de l’Alimentation) précise que les inspecteurs vérifient « l’adéquation de la formation avec l’activité pratiquée ».
Pourquoi les Formations Génériques Ne Suffisent Pas
Les formations génériques « hygiène alimentaire » ou « HACCP restauration » enseignent la cuisson des viandes, la conservation du poisson, la gestion d’une cuisine de restaurant. Ce contenu est inadapté pour un glacier, un pâtissier ou un chocolatier.
Chaque métier a ses propres risques, ses propres températures critiques, ses propres procédures :
| Métier | Risques Spécifiques | Températures Critiques | Compétences Requises |
|---|---|---|---|
| Glacier Fabricant | Pasteurisation insuffisante, contamination du mix, maturation excessive | 82-83°C pasteurisation, +2°C à +6°C maturation, -18°C stockage | Maîtrise pasteurisation, turbinage, chaîne du froid négatif |
| Pâtissier | Cuisson insuffisante des crèmes, contamination par les œufs, refroidissement lent | Ébullition crème pâtissière, 83°C crème anglaise, +4°C stockage | Cuisson des crèmes, gestion œufs, refroidissement rapide, calcul DLC |
| Boulanger | Contamination farines, nuisibles (charançons, mites), allergène gluten | Température ambiante contrôlée, stockage sec | Stockage farines, rotation FIFO, lutte nuisibles, traçabilité gluten |
| Chocolatier | Humidité, contamination croisée fruits à coque, blanchiment | 15-18°C stockage chocolat, +4°C ganaches, 50°C fonte | Tempérage, gestion humidité, séparation allergènes |
| Vendeur | Contamination par manipulation, mauvaise info allergènes, vitrine mal réglée | +6°C vitrine réfrigérée, -10°C vitrine glaces | Manipulation hygiénique, information client, surveillance vitrine |
Nos Formations
Formations par Métier (59€)
Chaque formation est spécifiquement conçue pour un métier :
- Formation HACCP Glacier Fabricant : pasteurisation, maturation, turbinage, stockage négatif, allergènes lait et fruits à coque
- Formation HACCP Pâtissier : cuisson des crèmes, gestion des œufs, refroidissement rapide, DLC, allergènes multiples
- Formation HACCP Boulanger : stockage farines, gluten allergène majeur, lutte nuisibles, traçabilité
- Formation HACCP Chocolatier : tempérage, humidité, fruits à coque, conservation ganaches et pralinés
- Formation HACCP Vendeur : manipulation sans contamination, gestion vitrine, information allergènes clients
Formation Entrepreneur avec PMS (149€)
Pour les créateurs d’entreprise et gérants, une formation complète incluant :
- L’ensemble du contenu HACCP
- Accompagnement à la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Modèles de documents obligatoires
- Fiches de traçabilité prêtes à l’emploi
- Plan de nettoyage adapté
- Préparation aux contrôles sanitaires
Le Système d’Invitation : Former Avant l’Embauche
Formation HACCP Pro propose un système innovant d’invitation qui permet de former les employés avant leur prise de poste.
Comment Ça Fonctionne
- L’employeur commande une formation pour son futur employé
- L’employé reçoit une invitation par email avec son accès personnel
- L’employé suit la formation à son rythme, avant son premier jour de travail
- L’employé arrive formé et certifié dès sa prise de poste
Avantages pour l’Employeur
- Employé opérationnel dès le premier jour
- Pas de temps de formation à prendre sur les heures de travail
- Conformité immédiate en cas de contrôle
- Preuve de diligence dans la formation du personnel
Avantages pour l’Employé
- Attestation nominative à son nom, valorisante pour le CV
- Compétence reconnue et transférable
- Formation suivie à son rythme, sans pression
- Preuve de qualification professionnelle en hygiène alimentaire
- Avantage compétitif sur le marché de l’emploi
Nos Engagements
Conformité Réglementaire
Toutes nos formations sont basées sur les textes officiels :
- Règlement CE 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires
- Règlement CE 853/2004 : règles spécifiques produits d’origine animale
- Règlement INCO 1169/2011 : information des consommateurs, allergènes
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation
- GBPH officiels : Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène de chaque métier
- VADEMECUM DGAL : référentiel des contrôles sanitaires
Accessibilité Tarifaire
Formation HACCP Pro pratique des tarifs volontairement accessibles :
- 59€ par employé pour les formations métier
- 149€ pour la formation entrepreneur avec PMS
Nous refusons de profiter du caractère obligatoire de la formation hygiène pour pratiquer des prix excessifs. Une formation de qualité ne doit pas être réservée aux entreprises qui ont les moyens de payer 400€ ou 500€ par personne.
Attestation Officielle
Chaque formation aboutit à une attestation nominative mentionnant :
- L’identité complète du stagiaire
- L’intitulé de la formation suivie
- La durée de la formation
- Les compétences acquises
- Le numéro de déclaration DREETS de l’organisme
- La date de délivrance
Cette attestation est valable pour tous les contrôles sanitaires (DDPP, services vétérinaires) sur l’ensemble du territoire français.
Informations Pratiques
Coordonnées
- Site web : https://formation.haccp-pro.fr
- Email : formation@haccp-pro.fr
- Téléphone : 07 44 73 00 00
- Numéro DREETS : 84430382743
Modalités de Formation
- Format : 100% en ligne
- Durée : environ 2 heures
- Accès : immédiat après inscription
- Validation : quiz final
- Attestation : téléchargeable immédiatement après validation
Public Concerné
- Employés des métiers de bouche (glaciers, pâtissiers, boulangers, chocolatiers, vendeurs)
- Entrepreneurs et créateurs d’entreprise alimentaire
- Gérants et responsables d’établissements
- Personnes en reconversion vers les métiers alimentaires
Pourquoi Choisir Formation HACCP Pro ?
- Formations spécifiques par métier : conformes à l’exigence légale d’adaptation à l’activité professionnelle
- Contenu expert : basé sur les GBPH officiels et textes réglementaires
- Tarifs accessibles : 59€ par employé, sans compromis sur la qualité
- Organisme déclaré DREETS : attestations reconnues pour les contrôles sanitaires
- Flexibilité : formation en ligne, accessible 24h/24, à son rythme
- Système d’invitation : possibilité de former avant l’embauche
- Accompagnement PMS : aide à la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire pour les entrepreneurs
Formation HACCP Pro – Organisme de formation déclaré DREETS n°84430382743
La référence française de la formation hygiène alimentaire par métier.
https://formation.haccp-pro.fr