{"id":92,"date":"2026-02-03T06:39:06","date_gmt":"2026-02-03T06:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/?p=92"},"modified":"2026-02-03T06:39:06","modified_gmt":"2026-02-03T06:39:06","slug":"formation-hygiene-alimentaire-14h-obligatoire-ou-pas-qui-est-vraiment-concerne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-hygiene-alimentaire-14h-obligatoire-ou-pas-qui-est-vraiment-concerne\/","title":{"rendered":"Formation Hygi\u00e8ne Alimentaire : 14h obligatoire ou pas ? Qui est vraiment concern\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"Article\",\n    \"headline\": \"Formation Hygi\u00e8ne Alimentaire : 14h obligatoire ou pas ? Qui est vraiment concern\u00e9 ?\",\n    \"description\": \"Guide complet pour savoir si vous avez besoin de la formation 14h DRAAF avec pr\u00e9sentiel ou d'une formation hygi\u00e8ne alimentaire classique selon votre activit\u00e9.\",\n    \"author\": {\n        \"@type\": \"Organization\",\n        \"name\": \"Formation HACCP Pro\",\n        \"url\": \"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\"\n    },\n    \"publisher\": {\n        \"@type\": \"Organization\",\n        \"name\": \"Formation HACCP Pro\"\n    },\n    \"datePublished\": \"2026-02-03\",\n    \"dateModified\": \"2026-02-03\"\n}\n<\/script>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n        {\n            \"@type\": \"Question\",\n            \"name\": \"Je vends des glaces dans mon bureau de tabac, ai-je besoin de la formation 14h ?\",\n            \"acceptedAnswer\": {\n                \"@type\": \"Answer\",\n                \"text\": \"Non. Votre activit\u00e9 principale est le tabac\/presse, la vente de glaces est une activit\u00e9 accessoire. Vous relevez du commerce de d\u00e9tail, pas de la restauration commerciale. Une formation hygi\u00e8ne alimentaire conforme au R\u00e8glement CE 852\/2004 suffit.\"\n            }\n        },\n        {\n            \"@type\": \"Question\",\n            \"name\": \"Je suis p\u00e2tissier\/glacier artisan, dois-je faire la formation 14h DRAAF ?\",\n            \"acceptedAnswer\": {\n                \"@type\": \"Answer\",\n                \"text\": \"Non. Les m\u00e9tiers de bouche (p\u00e2tissier, glacier, boulanger, chocolatier) sont des activit\u00e9s r\u00e9glement\u00e9es qui exigent un dipl\u00f4me. La formation 14h ne vous concerne pas.\"\n            }\n        },\n        {\n            \"@type\": \"Question\",\n            \"name\": \"Je cr\u00e9e un food truck de cr\u00eapes, quelle formation me faut-il ?\",\n            \"acceptedAnswer\": {\n                \"@type\": \"Answer\",\n                \"text\": \"Un food truck rel\u00e8ve de la restauration rapide (code NAF 56.10C). Vous devez obligatoirement avoir une personne ayant suivi la formation 14h en hygi\u00e8ne alimentaire avec 4h de pr\u00e9sentiel, d\u00e9livr\u00e9e par un organisme ROFHYA.\"\n            }\n        },\n        {\n            \"@type\": \"Question\",\n            \"name\": \"Quelle est la diff\u00e9rence entre la formation 14h DRAAF et une formation hygi\u00e8ne classique ?\",\n            \"acceptedAnswer\": {\n                \"@type\": \"Answer\",\n                \"text\": \"La formation 14h DRAAF est obligatoire uniquement pour la restauration commerciale. La formation hygi\u00e8ne classique (R\u00e8glement CE 852\/2004) s'applique \u00e0 tous les autres manipulateurs d'aliments sans dur\u00e9e minimale impos\u00e9e.\"\n            }\n        },\n        {\n            \"@type\": \"Question\",\n            \"name\": \"Mon \u00e9picerie vend des sandwichs \u00e0 emporter, faut-il la formation 14h ?\",\n            \"acceptedAnswer\": {\n                \"@type\": \"Answer\",\n                \"text\": \"Non, si votre activit\u00e9 principale reste l'\u00e9picerie. La vente de sandwichs en compl\u00e9ment d'une activit\u00e9 de commerce de d\u00e9tail ne vous classe pas en restauration commerciale.\"\n            }\n        },\n        {\n            \"@type\": \"Question\",\n            \"name\": \"L'attestation de formation est-elle valable lors d'un contr\u00f4le DDPP ?\",\n            \"acceptedAnswer\": {\n                \"@type\": \"Answer\",\n                \"text\": \"Oui, \u00e0 condition qu'elle corresponde \u00e0 votre activit\u00e9. Commerce de d\u00e9tail ou m\u00e9tier de bouche = attestation DREETS valable. Restauration commerciale = attestation 14h ROFHYA obligatoire.\"\n            }\n        }\n    ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n\n\n<!-- INTRODUCTION -->\n<p style=\"font-size: 1.2em; line-height: 1.8;\"><strong>Bureau de tabac avec machine \u00e0 glaces, p\u00e2tissier, \u00e9picerie avec sandwichs, <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-obligatoire-pour-ouvrir-une-chambre-dhotes\/\">chambre d&rsquo;h\u00f4tes<\/a>, stand de cr\u00eapes sur le march\u00e9&#8230;<\/strong> Toutes ces activit\u00e9s manipulent des aliments. Mais toutes n&rsquo;ont pas les m\u00eames obligations de formation.<\/p>\n\n<div style=\"background: linear-gradient(135deg, #fef3c7 0%, #fde68a 100%); border-left: 4px solid #f59e0b; padding: 1.5rem; border-radius: 0.5rem; margin: 1.5rem 0;\">\n<p style=\"font-weight: 600; color: #92400e; margin-bottom: 0.5rem;\">\u26a0\ufe0f La confusion est fr\u00e9quente<\/p>\n<p style=\"color: #78350f; margin: 0;\">Beaucoup de professionnels pensent (\u00e0 tort) que la formation 14h avec 4h de pr\u00e9sentiel est obligatoire pour tout le monde. <strong>C&rsquo;est faux.<\/strong> Cette formation sp\u00e9cifique ne concerne que la <em>restauration commerciale<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n\n<!-- SECTION 1 -->\n<h2>\u2696\ufe0f Les deux r\u00e9gimes de formation en France<\/h2>\n\n<p>En France, la formation \u00e0 l&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire repose sur <strong>deux textes distincts<\/strong> qui cr\u00e9ent deux r\u00e9gimes diff\u00e9rents :<\/p>\n\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 1.5rem 0;\">\n<thead>\n<tr style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white;\">\n<th style=\"padding: 1rem; text-align: left; width: 50%;\">Formation 14h DRAAF (ROFHYA)<\/th>\n<th style=\"padding: 1rem; text-align: left; width: 50%;\">Formation Hygi\u00e8ne Classique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr style=\"background-color: #f9fafb;\">\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Base l\u00e9gale :<\/strong> D\u00e9cret 2011-731 + Arr\u00eat\u00e9 du 5 octobre 2011<\/td>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Base l\u00e9gale :<\/strong> R\u00e8glement (CE) n\u00b0852\/2004<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Pour qui :<\/strong> Restauration commerciale uniquement<\/td>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Pour qui :<\/strong> Tous les manipulateurs d&rsquo;aliments<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #f9fafb;\">\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Dur\u00e9e :<\/strong> 14h minimum dont 4h pr\u00e9sentiel obligatoire<\/td>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Dur\u00e9e :<\/strong> Pas de minimum, formation \u00ab\u00a0adapt\u00e9e \u00e0 l&rsquo;activit\u00e9\u00a0\u00bb<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Organisme :<\/strong> Enregistr\u00e9 ROFHYA aupr\u00e8s DRAAF<\/td>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Organisme :<\/strong> D\u00e9clar\u00e9 DREETS<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #f9fafb;\">\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Modalit\u00e9 :<\/strong> Pr\u00e9sentiel obligatoire (4h minimum)<\/td>\n<td style=\"padding: 1rem; border-bottom: 1px solid #e5e7eb;\"><strong>Modalit\u00e9 :<\/strong> 100% en ligne possible<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 1rem;\"><strong>Prix moyen :<\/strong> 300\u20ac \u00e0 500\u20ac<\/td>\n<td style=\"padding: 1rem;\"><strong>Prix moyen :<\/strong> 79\u20ac \u00e0 149\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n<!-- SECTION 2 -->\n<h2>\ud83c\udf7d\ufe0f Qui DOIT faire la formation 14h ? (Restauration commerciale)<\/h2>\n\n<p>La formation 14h est <strong>obligatoire uniquement<\/strong> pour les \u00e9tablissements de <strong>restauration commerciale<\/strong>, c&rsquo;est-\u00e0-dire ceux dont l&rsquo;activit\u00e9 principale est la pr\u00e9paration et la vente de repas pour consommation imm\u00e9diate.<\/p>\n\n<div style=\"background: linear-gradient(135deg, #f3e8ff 0%, #e9d5ff 100%); border-left: 4px solid #8b5cf6; padding: 1.5rem; border-radius: 0.5rem; margin: 1.5rem 0;\">\n<p style=\"font-weight: 600; color: #6b21a8; margin-bottom: 0.75rem;\">\u2705 Les 3 cat\u00e9gories concern\u00e9es par les 14h :<\/p>\n<ul style=\"color: #581c87; margin: 0; padding-left: 1.5rem;\">\n<li><strong>Restauration traditionnelle<\/strong> \u2014 Restaurants avec service \u00e0 table (code NAF 56.10A)<\/li>\n<li><strong>Caf\u00e9t\u00e9rias et libres-services<\/strong> \u2014 Self-services, cantines d&rsquo;entreprise ouvertes au public (code NAF 56.10B)<\/li>\n<li><strong>Restauration rapide<\/strong> \u2014 Fast-food, food trucks, sandwicheries, vente de glaces en chariot <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-haccp-pour-un-vendeur-ambulant-de-plage-beignets-chouchous-pralines\/\">ambulant<\/a> (code NAF 56.10C)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<h3>Pourquoi cette distinction ?<\/h3>\n<p>La raison est simple : pour cr\u00e9er un restaurant, <strong>aucun dipl\u00f4me n&rsquo;est exig\u00e9<\/strong>. N&rsquo;importe qui peut ouvrir un restaurant sans formation pr\u00e9alable en alimentation. La formation 14h a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e pour compenser cette absence d&rsquo;exigence de qualification.<\/p>\n\n<!-- SECTION 3 -->\n<h2>\ud83c\udfea Qui n&rsquo;a PAS besoin de la formation 14h ?<\/h2>\n\n<p>Toutes les autres activit\u00e9s alimentaires sont exempt\u00e9es de la formation 14h. Elles doivent simplement respecter l&rsquo;obligation g\u00e9n\u00e9rale de formation du R\u00e8glement CE 852\/2004 : <em>\u00ab\u00a0une formation adapt\u00e9e au poste de travail\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n<h3>\ud83c\udfea Commerce de d\u00e9tail avec alimentaire accessoire<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2705 Bureau de tabac avec glaces\/granit\u00e9s<\/li>\n<li>\u2705 Station-service avec hot-dogs<\/li>\n<li>\u2705 Pharmacie avec compl\u00e9ments alimentaires<\/li>\n<li>\u2705 Kiosque \u00e0 journaux avec confiseries<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3>\ud83c\udf82 M\u00e9tiers de bouche<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2705 P\u00e2tissier \/ <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-haccp-boulanger-les-regles-dhygiene-specifiques-au-fournil\/\">Boulanger<\/a><\/li>\n<li>\u2705 Glacier artisan (fabricant)<\/li>\n<li>\u2705 Chocolatier \/ Confiseur<\/li>\n<li>\u2705 <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-hygiene-obligatoire-pour-devenir-traiteur\/\">Traiteur<\/a> (sans salle de restaurant)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3>\ud83d\uded2 Distribution alimentaire<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2705 \u00c9picerie \/ Sup\u00e9rette<\/li>\n<li>\u2705 Rayon traiteur en grande surface<\/li>\n<li>\u2705 <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-hygiene-obligatoire-pour-ouvrir-une-epicerie\/\">Primeur<\/a> \/ Fromagerie<\/li>\n<li>\u2705 Caviste avec produits alimentaires<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3>\ud83c\udfe8 H\u00e9bergement<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2705 Chambre d&rsquo;h\u00f4tes \/ <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-hygiene-chambre-dhotes-et-table-dhotes-ce-que-vous-devez-savoir-avant-de-vous-lancer\/\">Table d&rsquo;h\u00f4tes<\/a><\/li>\n<li>\u2705 G\u00eete avec petit-d\u00e9jeuner<\/li>\n<li>\u2705 H\u00f4tel petit-d\u00e9jeuner uniquement<\/li>\n<li>\u2705 Camping avec <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-hygiene-et-turnover-pourquoi-les-restaurateurs-jettent-de-largent-par-la-fenetre\/\">snack<\/a> accessoire<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3>\ud83c\udfa2 Loisirs &#038; \u00c9v\u00e9nementiel<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2705 Zoo \/ Parc d&rsquo;attractions (stands)<\/li>\n<li>\u2705 Cin\u00e9ma (pop-corn, confiseries)<\/li>\n<li>\u2705 Salle de spectacle \/ Concert<\/li>\n<li>\u2705 Traiteur \u00e9v\u00e9nementiel<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3>\ud83d\udc65 Personnel &#038; Employ\u00e9s<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2705 Employ\u00e9s \/ Vendeurs<\/li>\n<li>\u2705 Saisonniers<\/li>\n<li>\u2705 Conjoints collaborateurs<\/li>\n<li>\u2705 Int\u00e9rimaires<\/li>\n<\/ul>\n\n<!-- SECTION 4 : CAS PRATIQUES -->\n<h2>\u2753 Cas pratiques : quelle formation pour quelle activit\u00e9 ?<\/h2>\n\n<h3>\u2705 \u00ab\u00a0Je vends des glaces dans mon bureau de tabac\u00a0\u00bb<\/h3>\n<p><strong>R\u00e9ponse :<\/strong> Formation hygi\u00e8ne classique suffisante. Votre activit\u00e9 principale est le tabac\/presse (code NAF 47.26Z), la vente de glaces est accessoire. Vous relevez du commerce de d\u00e9tail, pas de la restauration commerciale.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <strong>Formation en ligne OK<\/strong><\/p>\n\n<h3>\u2705 \u00ab\u00a0Je suis p\u00e2tissier et j&rsquo;ouvre ma boutique\u00a0\u00bb<\/h3>\n<p><strong>R\u00e9ponse :<\/strong> Formation hygi\u00e8ne classique suffisante. La p\u00e2tisserie est un <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-haccp-pro-la-reference-francaise-de-la-formation-hygiene-alimentaire-par-metier\/\">m\u00e9tier<\/a> de bouche r\u00e9glement\u00e9 (loi 96-603). Vous avez un dipl\u00f4me ou 3 ans d&rsquo;exp\u00e9rience. La formation 14h ne vous concerne pas.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <strong>Formation en ligne OK<\/strong><\/p>\n\n<h3>\u274c \u00ab\u00a0J&rsquo;ouvre un food truck de cr\u00eapes\u00a0\u00bb<\/h3>\n<p><strong>R\u00e9ponse :<\/strong> Formation 14h DRAAF obligatoire. Un food truck rel\u00e8ve de la restauration rapide (code NAF 56.10C). Vous devez avoir une personne form\u00e9e 14h avec pr\u00e9sentiel dans votre effectif.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <strong>14h avec pr\u00e9sentiel obligatoire<\/strong><\/p>\n\n<h3>\u2705 \u00ab\u00a0Mon \u00e9picerie vend des sandwichs \u00e0 emporter\u00a0\u00bb<\/h3>\n<p><strong>R\u00e9ponse :<\/strong> Formation hygi\u00e8ne classique suffisante. Si votre activit\u00e9 principale reste l&rsquo;\u00e9picerie (vente de produits emball\u00e9s), la vente de sandwichs en compl\u00e9ment ne vous classe pas en restauration commerciale.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <strong>Formation en ligne OK<\/strong><\/p>\n\n<h3>\u274c \u00ab\u00a0J&rsquo;ouvre une cr\u00eaperie avec service \u00e0 table\u00a0\u00bb<\/h3>\n<p><strong>R\u00e9ponse :<\/strong> Formation 14h DRAAF obligatoire. Une cr\u00eaperie avec service \u00e0 table est un restaurant traditionnel (code NAF 56.10A). C&rsquo;est de la restauration commerciale.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <strong>14h avec pr\u00e9sentiel obligatoire<\/strong><\/p>\n\n<h3>\u2705 \u00ab\u00a0Je tiens une chambre d&rsquo;h\u00f4tes avec petit-d\u00e9jeuner\u00a0\u00bb<\/h3>\n<p><strong>R\u00e9ponse :<\/strong> Formation hygi\u00e8ne classique suffisante. Les chambres d&rsquo;h\u00f4tes sont explicitement exclues de la restauration commerciale (instruction DGAL 2023).<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <strong>Formation en ligne OK<\/strong><\/p>\n\n<!-- SECTION 5 : SOURCES -->\n<h2>\ud83d\udcdc Les textes de r\u00e9f\u00e9rence<\/h2>\n\n<p>Toutes les informations de cet article sont bas\u00e9es sur les textes officiels suivants :<\/p>\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e8glement (CE) n\u00b0852\/2004<\/strong> \u2014 Obligation g\u00e9n\u00e9rale de formation pour tous les manipulateurs d&rsquo;aliments<\/li>\n<li><strong>D\u00e9cret n\u00b02011-731 du 24 juin 2011<\/strong> \u2014 Obligation sp\u00e9cifique de formation 14h pour la restauration commerciale<\/li>\n<li><strong>Arr\u00eat\u00e9 du 5 octobre 2011 (modifi\u00e9 2024)<\/strong> \u2014 Cahier des charges de la formation 14h<\/li>\n<li><strong>Instruction DGAL\/SDSSA\/2023-756<\/strong> \u2014 Classification des activit\u00e9s de remise directe<\/li>\n<li><strong>Loi n\u00b096-603 du 5 juillet 1996<\/strong> \u2014 Qualification obligatoire pour les m\u00e9tiers de bouche<\/li>\n<li><strong>VADEMECUM Remise Directe V2.3 (juin 2023)<\/strong> \u2014 Guide d&rsquo;inspection des \u00e9tablissements<\/li>\n<\/ul>\n\n<!-- CTA -->\n<div style=\"background: linear-gradient(135deg, #d1fae5 0%, #a7f3d0 100%); border-left: 4px solid #10b981; padding: 1.5rem; border-radius: 0.5rem; margin: 2rem 0;\">\n<h3 style=\"color: #065f46; margin-top: 0;\">\ud83c\udf93 Vous n&rsquo;avez pas besoin de la formation 14h ?<\/h3>\n<p style=\"color: #064e3b;\">Notre <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-hygiene-alimentaire-employe-obligatoire-rapide-et-certifiante\/\">formation hygi\u00e8ne alimentaire<\/a> en ligne est parfaitement adapt\u00e9e aux commerces, m\u00e9tiers de bouche, distribution alimentaire et h\u00e9bergement. Elle est conforme au R\u00e8glement CE 852\/2004 et d\u00e9livre une attestation valable lors des contr\u00f4les DDPP.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0;\">\n<a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\" style=\"display: inline-block; background: #059669; color: white; padding: 12px 24px; border-radius: 50px; text-decoration: none; font-weight: bold; margin-right: 10px;\">\ud83d\udc65 Formation Personnel \u2014 79\u20ac<\/a>\n<a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\" style=\"display: inline-block; background: #7c3aed; color: white; padding: 12px 24px; border-radius: 50px; text-decoration: none; font-weight: bold;\">\ud83d\udc51 Formation Entrepreneur + PMS \u2014 149\u20ac<\/a>\n<\/p>\n<\/div>\n\n<!-- FAQ -->\n<h2>\u2753 Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n<h3>Je vends des glaces dans mon bureau de tabac, ai-je besoin de la formation 14h ?<\/h3>\n<p><strong>Non.<\/strong> Votre activit\u00e9 principale est le tabac\/presse, la vente de glaces est une activit\u00e9 accessoire. Vous relevez du commerce de d\u00e9tail, pas de la restauration commerciale. Une formation hygi\u00e8ne alimentaire conforme au R\u00e8glement CE 852\/2004 suffit, sans dur\u00e9e minimale impos\u00e9e ni pr\u00e9sentiel obligatoire.<\/p>\n\n<h3>Je suis p\u00e2tissier\/glacier artisan, dois-je faire la formation 14h DRAAF ?<\/h3>\n<p><strong>Non.<\/strong> Les m\u00e9tiers de bouche (p\u00e2tissier, glacier, boulanger, chocolatier) sont des activit\u00e9s r\u00e9glement\u00e9es qui exigent un dipl\u00f4me (CAP, BEP, Bac Pro) ou 3 ans d&rsquo;exp\u00e9rience. La formation 14h ne vous concerne pas. Vous devez simplement former votre personnel aux bonnes pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne selon le R\u00e8glement CE 852\/2004.<\/p>\n\n<h3>Je cr\u00e9e un food truck de cr\u00eapes, quelle formation me faut-il ?<\/h3>\n<p>Un food truck rel\u00e8ve de la <strong>restauration rapide<\/strong> (code NAF 56.10C). Vous devez obligatoirement avoir dans votre effectif une personne ayant suivi la formation 14h en hygi\u00e8ne alimentaire avec 4h de pr\u00e9sentiel, d\u00e9livr\u00e9e par un organisme enregistr\u00e9 ROFHYA aupr\u00e8s de la DRAAF. <em>Nous ne proposons pas cette formation.<\/em><\/p>\n\n<h3>Mon \u00e9picerie vend des sandwichs \u00e0 emporter, faut-il la formation 14h ?<\/h3>\n<p><strong>Non<\/strong>, si votre activit\u00e9 principale reste l&rsquo;\u00e9picerie (vente de produits emball\u00e9s). La vente de sandwichs \u00e0 emporter en compl\u00e9ment d&rsquo;une activit\u00e9 de commerce de d\u00e9tail ne vous classe pas en restauration commerciale. Une formation hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e suffit.<\/p>\n\n<h3>Je tiens une chambre d&rsquo;h\u00f4tes avec petit-d\u00e9jeuner, quelle formation ?<\/h3>\n<p>Les chambres d&rsquo;h\u00f4tes et tables d&rsquo;h\u00f4tes sont <strong>exempt\u00e9es<\/strong> de la formation 14h car elles ne rel\u00e8vent pas de la restauration commerciale au sens du d\u00e9cret 2011-731. Une formation hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e suffit pour respecter vos obligations au titre du R\u00e8glement CE 852\/2004.<\/p>\n\n<h3>L&rsquo;attestation de formation est-elle valable lors d&rsquo;un contr\u00f4le DDPP ?<\/h3>\n<p><strong>Oui<\/strong>, \u00e0 condition qu&rsquo;elle corresponde \u00e0 votre activit\u00e9. Si vous \u00eates commerce de d\u00e9tail ou m\u00e9tier de bouche, une attestation de formation hygi\u00e8ne d\u00e9livr\u00e9e par un organisme d\u00e9clar\u00e9 DREETS est valable. Si vous \u00eates restauration commerciale, seule l&rsquo;attestation 14h ROFHYA est accept\u00e9e.<\/p>\n\n<h3>Quels sont les textes de loi qui d\u00e9finissent ces obligations ?<\/h3>\n<p>Deux textes principaux : <strong>1)<\/strong> Le R\u00e8glement CE 852\/2004 impose \u00e0 TOUS les manipulateurs d&rsquo;aliments une formation adapt\u00e9e \u00e0 leur poste. <strong>2)<\/strong> Le D\u00e9cret 2011-731 et l&rsquo;arr\u00eat\u00e9 du 5 octobre 2011 imposent une formation sp\u00e9cifique de 14h UNIQUEMENT \u00e0 la restauration commerciale (traditionnelle, rapide, caf\u00e9t\u00e9rias). L&rsquo;instruction DGAL\/SDSSA\/2017-861 pr\u00e9cise les modalit\u00e9s d&rsquo;application.<\/p>\n\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bureau de tabac avec machine \u00e0 glaces, p\u00e2tissier, \u00e9picerie avec sandwichs, chambre d&rsquo;h\u00f4tes, stand de cr\u00eapes sur le march\u00e9&#8230; Toutes ces activit\u00e9s manipulent des aliments. 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