{"id":198,"date":"2026-04-03T12:24:31","date_gmt":"2026-04-03T12:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/?p=198"},"modified":"2026-04-03T12:28:05","modified_gmt":"2026-04-03T12:28:05","slug":"formation-hygiene-alimentaire-haccp-pour-vente-sur-les-marches-traiteurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/formation-hygiene-alimentaire-haccp-pour-vente-sur-les-marches-traiteurs\/","title":{"rendered":"Formation hygi\u00e8ne alimentaire HACCP pour vente sur les march\u00e9s & traiteurs"},"content":{"rendered":"\n
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\ud83c\udf72 Vendre des plats cuisin\u00e9s sur les march\u00e9s : le guide complet HACCP pour la cuisine ambulante<\/h1>\n

Paella, couscous, maf\u00e9, tajine, r\u00f4tisserie… Vous vendez ou voulez vendre des plats cuisin\u00e9s sur les march\u00e9s ? Ce guide vous explique toute la r\u00e9glementation<\/strong>, les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne sp\u00e9cifiques au terrain, et comment \u00e9viter les sanctions lors d’un contr\u00f4le DDPP.<\/p>\n<\/div>\n\n\n

La vente de plats cuisin\u00e9s sur les march\u00e9s est un secteur en pleine croissance. Paella g\u00e9ante, couscous familial, poulet r\u00f4ti, maf\u00e9, tajine… Les clients adorent acheter des plats pr\u00eats \u00e0 consommer, pr\u00e9par\u00e9s devant eux ou maintenus au chaud.<\/p>\n\n

Mais attention : la vente ambulante de plats cuisin\u00e9s est soumise aux m\u00eames r\u00e8gles que n’importe quel \u00e9tablissement alimentaire<\/strong>. Et les contr\u00f4les sur les march\u00e9s ont explos\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n\n

Ce guide vous donne toutes les cl\u00e9s pour exercer en conformit\u00e9 \u2014 que vous pr\u00e9pariez vos plats dans un laboratoire puis les transportiez sur le march\u00e9, ou que vous cuisiniez directement sur place devant les clients.<\/p>\n\n\n

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\ud83d\udccb Sommaire<\/h2>\n
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  1. Les contr\u00f4les ont explos\u00e9 sur les march\u00e9s<\/a><\/li>\n
  2. Deux profils de travail, m\u00eames obligations<\/a><\/li>\n
  3. Les temp\u00e9ratures \u00e0 respecter imp\u00e9rativement<\/a><\/li>\n
  4. Transport : du labo au march\u00e9<\/a><\/li>\n
  5. Gestion de l’eau sans raccordement<\/a><\/li>\n
  6. Allerg\u00e8nes : les pi\u00e8ges de la cuisine ambulante<\/a><\/li>\n
  7. Fin de march\u00e9 : que faire des invendus ?<\/a><\/li>\n
  8. Formation et PMS : ce qui est obligatoire<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n

    \ud83d\udea8 1. Les contr\u00f4les ont explos\u00e9 sur les march\u00e9s<\/h2>\n\n

    Si vous pensez qu’on est moins contr\u00f4l\u00e9 sur un march\u00e9 qu’en restaurant, d\u00e9trompez-vous. Les chiffres parlent d’eux-m\u00eames.<\/p>\n\n

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    \ud83d\udcca Exemple : Puy-de-D\u00f4me (source DDPP)<\/h3>\n
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    150<\/div>\n
    contr\u00f4les en 2023<\/div>\n<\/div>\n
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    654<\/div>\n
    contr\u00f4les en 2024<\/div>\n<\/div>\n
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    850<\/div>\n
    pr\u00e9vus en 2025<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    +467% en 3 ans<\/p>\n<\/div>\n\n

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    \u26a0\ufe0f Sanction en cas de non-conformit\u00e9<\/h4>\n

    Amende pouvant aller jusqu’\u00e0 1 500 \u20ac<\/strong> (contravention de 5e classe). En cas d’intoxication alimentaire, la responsabilit\u00e9 p\u00e9nale peut \u00eatre engag\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 2. Deux profils de travail, m\u00eames obligations<\/h2>\n\n

    Que vous pr\u00e9pariez tout \u00e0 l’avance ou que vous cuisiniez sur place, les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne s’appliquent. Mais les risques sont diff\u00e9rents.<\/p>\n\n

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    \ud83c\udfe0<\/span> Profil 1 : Pr\u00e9paration en labo<\/h4>\n

    Vous pr\u00e9parez vos plats dans un laboratoire<\/strong> (domicile am\u00e9nag\u00e9, local pro) puis vous les transportez sur le march\u00e9 pour les maintenir au chaud.<\/p>\n