{"id":166,"date":"2026-03-08T11:11:31","date_gmt":"2026-03-08T11:11:31","guid":{"rendered":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/?p=166"},"modified":"2026-03-17T06:41:35","modified_gmt":"2026-03-17T06:41:35","slug":"quelle-formation-haccp-pour-un-vendeur-ambulant-de-plage-beignets-chouchous-pralines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-haccp-pour-un-vendeur-ambulant-de-plage-beignets-chouchous-pralines\/","title":{"rendered":"Quelle formation HACCP pour un vendeur ambulant de plage (beignets, chouchous, pralines) ?"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n \u2713 Bonne nouvelle : La formation HACCP de 14 heures n’est PAS obligatoire pour vendre des beignets, chouchous ou pralines sur la plage. Cette obligation concerne uniquement la restauration commerciale (codes APE 56), pas le commerce ambulant.\n <\/p>\n<\/div>\n\n

\n Vous vendez des beignets sur la plage ? Des chouchous, des pralines, des boissons fra\u00eeches ? Vous \u00eates saisonnier, auto-entrepreneur, ou vous g\u00e9rez une \u00e9quipe de vendeurs ambulants ?\n<\/p>\n\n

\n Des organismes vous proposent la \u00ab formation HACCP obligatoire de 14 heures \u00bb \u00e0 300\u20ac, 400\u20ac ou plus. Sans compter les 2 jours de d\u00e9placement.\n<\/p>\n\n

\n Dans la plupart des cas, vous n’en avez pas besoin.\n<\/p>\n\n

\n Le d\u00e9cret 2011-731 qui impose cette formation de 14 heures ne concerne que les \u00e9tablissements de restauration commerciale<\/strong>. Un vendeur ambulant qui vend des beignets \u00e0 emporter sur la plage rel\u00e8ve d’un autre cadre r\u00e9glementaire : le commerce de d\u00e9tail ambulant.\n<\/p>\n\n

La confusion qui co\u00fbte cher<\/h2>\n\n

Le probl\u00e8me vient d’une confusion entre deux obligations distinctes :<\/p>\n\n

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\u274c Formation 14h (d\u00e9cret 2011-731)<\/p>\n

\n Obligatoire uniquement pour la restauration commerciale<\/strong> : restaurants, snacks, caf\u00e9t\u00e9rias avec service sur place.

\n Codes APE : 56.10A, 56.10B, 56.10C<\/strong>\n <\/p>\n <\/div>\n

\n

\u2713 Formation hygi\u00e8ne g\u00e9n\u00e9rale (CE 852\/2004)<\/p>\n

\n Obligatoire pour tout commerce alimentaire, y compris la vente ambulante sur les plages.

\n Aucune dur\u00e9e minimale impos\u00e9e, aucun organisme agr\u00e9\u00e9 obligatoire.<\/strong>\n <\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

\n Les codes APE des vendeurs ambulants sont diff\u00e9rents : 47.81Z<\/strong> (vente sur march\u00e9s<\/a> et plages), 47.99A<\/strong> (vente ambulante). Ces codes commencent par 47<\/strong> (commerce de d\u00e9tail) et ne sont pas concern\u00e9s par le d\u00e9cret 2011-731.\n<\/p>\n\n

Ce qui change selon votre activit\u00e9<\/h2>\n\n\n \n \n \n \n \n \n \n \n
Votre situation<\/th>\n Formation 14h<\/th>\n Vos obligations<\/th>\n <\/tr>\n <\/thead>\n
\n Vendeur de beignets sur la plage<\/strong>
\n Vente ambulante, produits \u00e0 emporter<\/span>\n <\/td>\n 		\n NON<\/span>\n <\/td>\n Formation hygi\u00e8ne adapt\u00e9e<\/td>\n <\/tr>\n
\n Vendeur de chouchous \/ pralines<\/strong>
\n Produits pr\u00e9emball\u00e9s, vente ambulante<\/span>\n <\/td>\n 		\n NON<\/span>\n <\/td>\n Formation hygi\u00e8ne adapt\u00e9e<\/td>\n <\/tr>\n
\n Vendeur de glaces sur la plage<\/strong>
\n Produits surgel\u00e9s, cha\u00eene du froid<\/span>\n <\/td>\n 		\n NON<\/span>\n <\/td>\n Formation hygi\u00e8ne glacier<\/td>\n <\/tr>\n
\n Vendeur ambulant multi-produits<\/strong>
\n Beignets + boissons + confiseries<\/span>\n <\/td>\n 		\n NON<\/span>\n <\/td>\n Formation hygi\u00e8ne adapt\u00e9e<\/td>\n <\/tr>\n
\n Paillote \/ bar de plage avec restauration<\/strong>
\n Service \u00e0 table, consommation sur place<\/span>\n <\/td>\n 		\n OUI<\/span>\n <\/td>\n Formation 14h obligatoire<\/td>\n <\/tr>\n <\/tbody>\n<\/table>\n\n

Les vraies obligations du vendeur ambulant de plage<\/h2>\n\n

M\u00eame sans formation de 14 heures, vous devez respecter plusieurs obligations :<\/p>\n\n

1. D\u00e9claration aupr\u00e8s de la DDPP<\/h3>\n\n

\n Avant de commencer votre activit\u00e9, vous devez d\u00e9clarer votre \u00e9tablissement \u00e0 la Direction D\u00e9partementale de la Protection des Populations. C’est le formulaire CERFA 13984<\/strong>. Vous pouvez le remplir directement en ligne sur mesdemarches.agriculture.gouv.fr<\/strong> \u2014 c’est instantan\u00e9, vous recevez votre r\u00e9c\u00e9piss\u00e9 par mail.\n<\/p>\n\n

\n

\u26a0\ufe0f Sans cette d\u00e9claration, vous risquez 1 500 \u20ac d’amende.<\/p>\n<\/div>\n\n

2. Carte de commer\u00e7ant ambulant<\/h3>\n\n

\n Si vous exercez en dehors de votre commune de domiciliation, vous devez obtenir une carte de commer\u00e7ant ambulant aupr\u00e8s de la CCI ou de la CMA. Elle est valable 4 ans.\n<\/p>\n\n

3. Autorisation d’occupation du domaine public<\/h3>\n\n

\n Pour vendre sur une plage, vous avez besoin d’une AOT (Autorisation d’Occupation Temporaire)<\/strong> d\u00e9livr\u00e9e par la mairie ou la pr\u00e9fecture. Sans elle, vous \u00eates en situation ill\u00e9gale.\n<\/p>\n\n

4. Formation hygi\u00e8ne adapt\u00e9e<\/h3>\n\n

\n Le r\u00e8glement CE 852\/2004 impose une formation \u00e0 l’hygi\u00e8ne pour toute personne manipulant des denr\u00e9es alimentaires. Mais aucune dur\u00e9e minimale n’est impos\u00e9e<\/strong> et aucun organisme agr\u00e9\u00e9 n’est obligatoire<\/strong>.\n<\/p>\n\n

Les risques sp\u00e9cifiques \u00e0 la vente sur la plage<\/h2>\n\n

La plage, c’est un environnement hostile pour les produits alimentaires. Vous devez ma\u00eetriser :<\/p>\n\n

\n
\n \ud83c\udfd6\ufe0f<\/span>\n

Le sable<\/p>\n

Ennemi n\u00b01, il se glisse partout<\/p>\n <\/div>\n

\n \ud83d\udc1d<\/span>\n

Les insectes<\/p>\n

Gu\u00eapes attir\u00e9es par le sucre<\/p>\n <\/div>\n

\n \u2600\ufe0f<\/span>\n

La chaleur<\/p>\n

Acc\u00e9l\u00e8re le d\u00e9veloppement bact\u00e9rien<\/p>\n <\/div>\n

\n \ud83d\udcb0<\/span>\n

L’argent<\/p>\n

Ne jamais toucher produits apr\u00e8s argent<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Les allerg\u00e8nes : danger mortel<\/h2>\n\n

\n C’est le risque le plus grave. Les chouchous contiennent des cacahu\u00e8tes<\/strong> (arachide), les pralines contiennent des fruits \u00e0 coque<\/strong> (amandes, noisettes). Les beignets fourr\u00e9s au Nutella contiennent des noisettes<\/strong>.\n<\/p>\n\n

\n

\u26a0\ufe0f DANGER : Un client allergique peut mourir<\/p>\n

\n L’allergie aux cacahu\u00e8tes et aux fruits \u00e0 coque peut provoquer un choc anaphylactique en quelques minutes. L’information sur les allerg\u00e8nes doit \u00eatre affich\u00e9e de mani\u00e8re visible<\/strong> \u2014 le client ne doit pas avoir \u00e0 demander.\n <\/p>\n<\/div>\n\n

Palavas 2024 : quand \u00e7a tourne mal<\/h2>\n\n

\n En juillet 2024, les vendeurs ambulants de Palavas-les-Flots ont \u00e9t\u00e9 interdits temporairement<\/strong> par le maire. Les contr\u00f4les ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des produits p\u00e9rim\u00e9s, un d\u00e9faut de tra\u00e7abilit\u00e9 et des ventes sans autorisation. La mairie a exig\u00e9 une mise aux normes avant de les autoriser \u00e0 reprendre.\n<\/p>\n\n

\n Ce n’est pas un cas isol\u00e9. Chaque \u00e9t\u00e9, des vendeurs se font verbaliser ou interdire d’exercer parce qu’ils ne connaissent pas les r\u00e8gles de base.\n<\/p>\n\n

La formation adapt\u00e9e aux vendeurs de plage<\/h2>\n\n

\n Les formations HACCP classiques vont vous parler de viande hach\u00e9e, de poisson, de plats cuisin\u00e9s… des trucs qui n’ont rien \u00e0 voir avec votre activit\u00e9.\n<\/p>\n\n

\n Notre formation est sp\u00e9cifique aux vendeurs ambulants de plage<\/strong> :\n<\/p>\n\n