{"id":140,"date":"2026-02-28T09:37:01","date_gmt":"2026-02-28T09:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/?p=140"},"modified":"2026-02-28T09:37:02","modified_gmt":"2026-02-28T09:37:02","slug":"quelle-formation-hygiene-obligatoire-pour-ouvrir-une-epicerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-hygiene-obligatoire-pour-ouvrir-une-epicerie\/","title":{"rendered":"Quelle formation hygi\u00e8ne obligatoire pour ouvrir une \u00e9picerie ?"},"content":{"rendered":"\n
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\nGuide 2026<\/span>\n

Quelle formation hygi\u00e8ne obligatoire pour ouvrir une \u00e9picerie ?<\/h2>\n

Mis \u00e0 jour le 28 f\u00e9vrier 2026 \u2022 Lecture 8 min<\/p>\n<\/header>\n\n\n

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\u2713 Bonne nouvelle :<\/strong> La formation HACCP de 14 heures n’est PAS obligatoire<\/strong> pour une \u00e9picerie classique. Cette obligation concerne uniquement la restauration commerciale (codes APE 56.10A\/B\/C), pas le commerce de d\u00e9tail alimentaire.<\/p>\n<\/div>\n\n\n

Vous ouvrez une \u00e9picerie, une sup\u00e9rette ou un commerce d’alimentation g\u00e9n\u00e9rale ? Des organismes vous proposent la \u00ab\u00a0formation HACCP obligatoire de 14 heures\u00a0\u00bb \u00e0 300\u20ac, 400\u20ac ou plus. Dans 95% des cas, vous n’en avez pas besoin.<\/strong><\/p>\n\n

Le d\u00e9cret 2011-731 qui impose cette formation de 14 heures ne concerne que les \u00e9tablissements de restauration commerciale<\/strong>. Une \u00e9picerie qui vend des produits alimentaires sans restauration sur place rel\u00e8ve d’un autre cadre r\u00e9glementaire.<\/p>\n\n

Voyons pr\u00e9cis\u00e9ment ce que la loi exige selon votre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n

La confusion qui co\u00fbte cher<\/h2>\n\n

Le probl\u00e8me vient d’une confusion entre deux obligations distinctes :<\/p>\n\n

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\u274c Formation 14h (d\u00e9cret 2011-731)<\/strong>
\nObligatoire uniquement pour la restauration commerciale<\/strong> : restaurants, snacks, food-trucks, caf\u00e9t\u00e9rias. Codes APE : 56.10A, 56.10B, 56.10C.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u2713 Formation hygi\u00e8ne g\u00e9n\u00e9rale (CE 852\/2004)<\/strong>
\nObligatoire pour tout commerce alimentaire<\/strong>, y compris les \u00e9piceries. Mais aucune dur\u00e9e minimale impos\u00e9e, aucun organisme agr\u00e9\u00e9 obligatoire.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n

Les codes APE des \u00e9piceries sont diff\u00e9rents : 47.11B<\/strong> (alimentation g\u00e9n\u00e9rale), 47.11C<\/strong> (sup\u00e9rette), 47.29Z<\/strong> (commerce alimentaire sp\u00e9cialis\u00e9). Ces codes ne sont pas concern\u00e9s<\/strong> par le d\u00e9cret 2011-731.<\/p>\n\n\n

Ce qui change selon votre activit\u00e9<\/h2>\n\n
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Votre situation<\/th>\nFormation 14h<\/th>\nPVBAN<\/th>\nVos obligations<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
\u00c9picerie classique<\/strong>
Vente de produits sans consommation sur place<\/span><\/td>\n		NON<\/span><\/td>\nNON<\/span><\/td>\nFormation hygi\u00e8ne adapt\u00e9e + PMS<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9picerie + vente alcool nuit<\/strong>
Vente d’alcool entre 22h et 8h<\/span><\/td>\n		NON<\/span><\/td>\nOUI 7h<\/span><\/td>\nFormation hygi\u00e8ne + PVBAN + licence \u00e0 emporter<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9picerie + snacking<\/a> sur place<\/strong>
Tables, chaises, consommation imm\u00e9diate<\/span><\/td>\n		OUI 14h<\/span><\/td>\nSelon cas<\/span><\/td>\nRequalification possible en restauration<\/td>\n<\/tr>\n
Sup\u00e9rette avec rayon traiteur<\/a><\/strong>
Pr\u00e9paration sur place, d\u00e9coupe, r\u00f4tisserie<\/span><\/td>\n		NON<\/span><\/td>\nNON<\/span><\/td>\nFormation hygi\u00e8ne renforc\u00e9e + PMS d\u00e9taill\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\n

Attention : le pi\u00e8ge du snacking sur place<\/h2>\n\n

C’est le point crucial. La formation de 14 heures devient obligatoire d\u00e8s que votre \u00e9picerie propose de la consommation sur place<\/strong> avec un espace d\u00e9di\u00e9 (tables, chaises, mange-debout).<\/p>\n\n

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\u26a0\ufe0f Ce qui d\u00e9clenche l’obligation 14h :<\/strong><\/p>\n