{"id":131,"date":"2026-02-28T08:11:04","date_gmt":"2026-02-28T08:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/?p=131"},"modified":"2026-02-28T08:53:32","modified_gmt":"2026-02-28T08:53:32","slug":"quelle-formation-hygiene-obligatoire-chambre-hotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\/7-principes-haccp\/quelle-formation-hygiene-obligatoire-chambre-hotes\/","title":{"rendered":"Quelle formation hygi\u00e8ne obligatoire pour un boulanger ?"},"content":{"rendered":"\n
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\n Guide R\u00e9glementation 2026<\/span>\n

Quelle formation hygi\u00e8ne obligatoire pour un boulanger ?<\/h2>\n

Non, la formation HACCP de 14 heures n’est pas obligatoire<\/strong> pour ouvrir une boulangerie<\/a>. Voici ce que dit vraiment la loi.<\/p>\n

\n \ud83d\udcc5 Mis \u00e0 jour : F\u00e9vrier 2026<\/span>\n \u23f1\ufe0f Lecture : 8 min<\/span>\n <\/div>\n <\/header>\n\n \n
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\u2705 Bonne nouvelle pour les boulangers<\/div>\n

En tant que boulanger<\/a> artisanal (code APE 10.71C<\/span>), vous n’\u00eates pas concern\u00e9<\/strong> par la formation obligatoire de 14 heures impos\u00e9e \u00e0 la restauration commerciale. Vous avez d’autres obligations, mais elles sont moins contraignantes et moins co\u00fbteuses.<\/p>\n <\/div>\n\n \n

Vous \u00eates boulanger ou vous souhaitez ouvrir une boulangerie ? On vous a peut-\u00eatre dit que la formation HACCP de 14 heures<\/strong> \u00e9tait obligatoire. Des organismes de formation vous d\u00e9marchent par t\u00e9l\u00e9phone, par email, parfois de mani\u00e8re agressive, pour vous vendre cette formation entre 300\u20ac et 800\u20ac.<\/p>\n \n

La r\u00e9alit\u00e9 est diff\u00e9rente.<\/strong> Cette formation de 14 heures concerne uniquement la restauration commerciale (restaurants, fast-foods, caf\u00e9t\u00e9rias). Les boulangers ont un cadre r\u00e9glementaire distinct, avec des obligations adapt\u00e9es \u00e0 leur m\u00e9tier<\/a>.<\/p>\n\n

Dans cet article, nous allons voir en d\u00e9tail ce que dit la loi, quelles sont vos vraies obligations, et quelle formation suivre pour \u00eatre en r\u00e8gle sans vous ruiner.<\/p>\n\n \n

Ce que dit la loi : le d\u00e9cret 2011-731 d\u00e9crypt\u00e9<\/h2>\n \n

Le d\u00e9cret n\u00b02011-731 du 24 juin 2011<\/strong> a instaur\u00e9 l’obligation de formation en hygi\u00e8ne alimentaire. Mais attention \u00e0 bien lire le texte : il ne concerne que \u00ab\u00a0certains \u00e9tablissements de restauration commerciale\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n

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\u00ab\u00a0Sont tenus d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e \u00e0 leur activit\u00e9 les \u00e9tablissements de restauration commerciale relevant des secteurs d’activit\u00e9 suivants : restauration traditionnelle, caf\u00e9t\u00e9rias et autres libres-services, restauration de type rapide.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n \u2014 Article D.233-6 du Code rural et de la p\u00eache maritime<\/cite>\n <\/div>\n\n

Concr\u00e8tement, seuls trois codes APE<\/strong> sont vis\u00e9s par cette obligation :<\/p>\n\n \n

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Code APE<\/th>\n Activit\u00e9<\/th>\n Formation 14h<\/th>\n <\/tr>\n <\/thead>\n
56.10A<\/span><\/td>\n Restauration traditionnelle<\/td>\n OBLIGATOIRE<\/strong><\/td>\n <\/tr>\n
56.10B<\/span><\/td>\n Caf\u00e9t\u00e9rias et libres-services<\/td>\n OBLIGATOIRE<\/strong><\/td>\n <\/tr>\n
56.10C<\/span><\/td>\n Restauration rapide<\/td>\n OBLIGATOIRE<\/strong><\/td>\n <\/tr>\n
10.71C<\/span><\/td>\n Boulangerie et boulangerie-p\u00e2tisserie<\/td>\n NON OBLIGATOIRE<\/strong><\/td>\n <\/tr>\n <\/tbody>\n <\/table>\n <\/div>\n\n
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\ud83d\udca1 Pourquoi cette distinction ?<\/div>\n

La formation de 14 heures vise les \u00e9tablissements qui servent des repas complets pour consommation imm\u00e9diate<\/strong>. Une boulangerie fabrique et vend des produits alimentaires, mais son activit\u00e9 principale n’est pas la restauration sur place. C’est une activit\u00e9 de fabrication artisanale et de commerce de d\u00e9tail<\/strong>.<\/p>\n <\/div>\n\n \n

Vos vraies obligations en tant que boulanger<\/h2>\n\n

Ne pas \u00eatre soumis \u00e0 la formation de 14 heures ne signifie pas que vous n’avez aucune obligation. Le r\u00e8glement europ\u00e9en CE 852\/2004<\/strong> (le fameux \u00ab\u00a0Paquet Hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb) s’applique \u00e0 tous les professionnels de l’alimentaire.<\/p>\n\n

1. Formation du personnel \u00e0 l’hygi\u00e8ne alimentaire<\/h3>\n

L’article 4 du r\u00e8glement CE 852\/2004 stipule que \u00ab\u00a0les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller \u00e0 ce que les manutentionnaires de denr\u00e9es alimentaires disposent d’une formation en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e \u00e0 leur activit\u00e9 professionnelle.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n \n

Contrairement \u00e0 la formation de 14 heures, cette obligation :<\/p>\n